הלכות מליחה - סי' עא
(א)
לשנים. אין הטעם לפי שהראש הוא עב ואין כח במלח להפליט כל דמו ע"י מליחה מבחוץ שהרי לא חילקו חכמים בין חתיכ' גבה שבגוף לדקה שבדקות אלא הטעם משום המוח שבפנים שלא הי' פולט דמו ע"י מליחה מבחוץ (ב"י) וכ' באו"ה דלכתחילה צריך לחתוך הראש וליטול המוח ולמלחו בפנים ובחוץ ובדיעבד אם ניקב העצם כנגד הקרום קודם מליחה מותר אפי' בבישול עכ"ל ויתבא' בס"ג: